La cuisine de la Coquette

<< < 10 20 30 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 60 > >>

9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 22:14

parmentier de veau aux epices et le Creuset

bonjour,

je fais une petite pause de sucré et je reviens par une simple recette très légère de parmentier de veau aux épices.

cette recette est vraiment délicieuse car elle est très bien parfumé et donne un goût très savoureux a l'ensemble .

ingrédients:

pour 2 personnes .

200g de viande hache de veau ou de préférence du rotis couper en tout petits morceaux..

4 grosses pommes de terre.

sel poivre.

garam massala , cumin.

1 petit oignon.

curcuma.

fromage râpée.

préparation:

en premier lieu préparer votre purée comme a l'habitué ne la faite pas trop liquide , mais plutôt consistante.

dans une poêle faites revenir votre via,de haché avec les épices cites au dessus .

ensuite dresser dans un grand moule ou bien dans des petits individuels .
alterner des couches de purée et de viandes et terminer par une couche de pommes de terre et parsemer de fromage râpée faites dorer 10 a 15mn au four.
moi j'ai mis dans ces petites cocottes que j'ai rescue de chez le creuset que je remercie infiniment pour sa générosité.

n'hésitez pas a visiter son site qui est une caverne d'ali baba pleine de belles choses des cocottes , des tajines etc........

et voici ce que j'ai rescue.

servez bien chaud accompagner d'une bonne salade.

voici quelques bouchées miammmmm
et saha ftourkoum

Partager cet article

Repost0

Published by charoufa - dans Viandes rouges - Volailles- Poissons - Crustaces
commenter cet article …

2 septembre 2009 3 02 /09 /septembre /2009 13:05

Assida Zgougou ou créme au pignon de grains d'alep.

bonjour,je suis toujours dans le sucré mais cette fois ci une crème qui ne ressemble pas au autres ni la couleur , ni le goût il faut juste aimer car le goût est vraiment très prononcer , je sais que moi j'adore .
c'est une spécialité tunisienne qui se fait pendant el mawled enabaoui ( la naissance du prophète mohamed salw)
la recette ce trouve aussi sur les blog tunisiens comme celui de tunisiana.
ma mère m'avait envoyer le paquet de cette poudre de grains d'alep car avec la recette originale c'est vraiment trop trop long a faire , moi je n'ai suivie que la préparation qui était au dos du paquet et voici les ingrédients:

500g de zgougou moulu.
2 l d'eau.
400g de farine.
300g de sucre.
fruits secs pour la deco: pistaches, pignons, amandes moulues, noisettes etc.....

préparation:
- Mélanger 500g de pâte Zgougou dans 1.5 litres d'eau et bien remuer (vous pouvez utiliser le mixer). Je dirais personnellement, vous devriez VRAIMENT utiliser le mixer, peu importe sa taille. Dans mon tout petit petit mixer riquiqui, j'ai mélangé en 3 fois le tiers de la pâte avec 0.5 litre d'eau, c'était parfait. Rincer le bol du mixer pour la suite.
Filtrer 4 à 5 fois le mélange avec un tamis fin. Vous poserez donc le tamis sur la marmite 1, et filtrer le liquide mixé qui s'écoulera lentement dans la marmite 1. La première fois, vous aller devoir longuement touiller à la main jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le tamis. Écraser ensuite petit à petit la "purée" qui reste pour en extraire le maximum de liquide, par petites poignées. Quand vous aurez écrasé cette pâte au maximum, vous pouvez la jeter. Rincer le tamis, le poser sur la marmite 2 , recueillir le jus obtenu dans la marmite 1 et le filtrer encore une fois en touillant. Il y aura de moins en moins de "purée" en haut au fur et à mesure. Répéter l'opération 3 ou 4 fois. Réserver le jus filtré dans la marmite qui servira pour la cuisson.
Mélanger 400 g de farine dans 0.5 litre d'eau puis mélanger le tout de façon homogène. J'ai mixé le mélange farine/eau dans le bol du mixer, j'ai obtenu une pâte liquide que j'ai versée dans le jus filtré réservé dans la marmite. Un petit coup de mixer plongeant pour que tout soit homogène.
Ajouter le sucre.
Faire cuire le liquide à feu doux en remuant lentement sans arrêt pendant 30 mn environ. C'est là que les puristes doivent crier "haro sur elle, comment ça ramener à une demi-heure ce qui peut aller jusqu'à une heure et plus?". Ce à quoi je répondrai que la quantité n'est sans doute pas la même (une livre), que ce sont les proportions indiquées sur la boîte, je n'ai rien inventé, et que- verdict d'une dizaine de "goûteurs" plus tard- la texture est parfaite, NA! Le feu doit être impérativement doux afin de maîtriser la cuisson. Mélanger par des gestes circulaires d'abord. Au bout de quelques minutes, le liquide chauffé, en mélangeant, racler le fond et les bords, remonter la cuillère et vérifier s'il n'y a pas de grumeau. Aux premiers grumeaux, retirer du feu et utiliser le pied du mixer pour obtenir un mélange homogène, par impulsion, pendant 2 minutes environ . et avec les 2 mains, mélanger et écraser le mélange sur les bords hauts.
Dès que la crème s'épaissit et devient homogène et onctueuse, retirer du feu. Bon, la cuisson a effectivement duré 30 mn et pour m'assurer de la bonne cuisson, je me suis fiée à quelques indices. On ressent plus de résistance quand on mélange la crème. La crème "nappe" la cuillère, donc quand vous tracez un sillon dans la face de la cuillère, il reste en place( comme pour la crème anglaise), la crème ne coule pas pour recouvrir la trace du doigt. Quand vous levez la cuillère en laissant couler la crème, celle-ci coule en traçant des "motifs" sur la surface.

Verser dans les bols préparés au préalable en laissant de la place pour la crème pâtissière. Laisser refroidir. Recouvrir d'un tissu léger et laisser refroidir à température ambiante jusqu'au lendemain matin si vous la faites la veille au soir. Ne pas mettre au frigo avant de préparer le reste de la recette .

la crème qui est dessus c'est une crème pâtissière chacun la fait a sa manière et voici la mienne:

1/2j de lait.
100g de sucre en poudre.
2 jaunes d'oeufs.
2 cas de maïzena.
2 cas d'eau de rose ou eau de géranium ou bien l'eau de fleur d'oranger.

préparation:
je suis la méthode de kaouther , je met tous les ingrédients a froid dans le blender ( ou bien en utilisant le mixeur plongeur ) avec 1 seule cuillère d'eau de rose ensuite la seconde quand la crème sera prise et devient onctueuse.
dés que vous avez bien mélanger tous les ingrédients , les mettre dans une casserole jusqu'à les premiers bouillon rajouter l'eau de rose , laisser épaissir et retirer du feu.
laisser tiédir et mettre des couches de crème pâtissière sur la couche de crème de zgougou , et décorer avec les fruits secs.

Partager cet article

Repost0

Published by charoufa - dans Entremets - desserts
commenter cet article …

31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 13:08

les profiteroles aux epices.

voici un dessert très léger pas du tout écoeurant après un bon repas de ramdan une bonne profiterole glacée n'est que la bien venue en plus avec la chaleur ce n'est que du bonheur.
ingredients:

des choux .
de la glace a la vanille.
de la sauce au chocolat ou bien du caramel.
l'esprit des epices ( bouga cacao).

préparation:
faire les choux a l'avance , laisser refroidir .
entre temps prendre la glace a la vanille la mélanger quelques instants pour la ramollir un peu rajouter les épices qui sont (chocolat, sucre candy, zestes d'orange, cardamome, cannelle , fleurs de souci et fleurs d'oranger) , mélanger encore pour incorporer ces parfums et remettre au congelo .
au moment de dressage ouvrir les profiterole enlever le chapeau mettre une boule de glace remettre le chapeau et recouvrir de sauce au chocolat le et rajouter quelques tours de moulin de ces fameux épices.

bon appétit et saha ftourkoum.

Partager cet article

Repost0

Published by charoufa - dans Gateaux - Cakes
commenter cet article …

30 août 2009 7 30 /08 /août /2009 14:49

la brioche de sidna ramdan

c'est une excellente brioche préparer pour le shour , bien moelleuse et tres bien parfumée , la recette c'est celle de sana
je vous fait un copier coller de la recette . , dont j'ai fait un léger changement , au lieu de mettre des pommes j'ai préférer laisser nature avec plus de vanille.
ingrédients:

380g de farine.
50g de beurre .
50g de sucre.
2 oeufs .
100ml de lait tiède.
1 cac de levure sèche.
1 pincée de sel.
1 sachet de sucre vanillé.
1 cac de vanille liquide ou bien en poudre.
1 jaune d'oeuf pour la dorure.

préparation:
mettre les ingrédients dans la map liquides ensuite solides et mettre en marche le programme pâte seule pour 1h 30mn
après la première levée , dégazer la pâte , beurrer un moule a cake et façonner votre pâte comme bon vous semble en tresse , en boule , ou bien en petite portion.
moi j'ai fait la même technique de sana mais sans rien mettre au milieu.
laisser lever encore une fois badigeonner de jaune d'oeufs et mettre a cuire dans un four préchauffer a 180° pendant 20mn.

a la sortie du four badigeonner de confiture de votre choix pour une brillance parfaite.

accompagner cette brioche avec de la confiture , du miel , du beurre ou encore de la pâte a tartiner.
.saha ftourkoum

Partager cet article

Repost0

Published by charoufa - dans Beignets - Crepes - Viennoiseries
commenter cet article …

28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 23:42

je suis de retour , et je vous dis Ramdankoum mabrouk.

bonjour mes amis,
me voilà de retour après de bons vacances bien mérités et a mon retour , c'était le grand désespoir une panne dans mon pc qui n'a pue être régler que cette après midi , je vous souhaite Ramdan mabrouk plein de bonheur auprès de vos proches , ainsi que beaucoup de prières et de piété.
je serais a nouveau avec vous des demain inchalah pour partager avec vous quelques douceurs..
et je vous remercie pour tous les commentaires et sachez que je vous ferais un coucou a chacune de vous.
je vous fait un gros bisous a toutes et a tous.
charoufa.

Partager cet article

Repost0

Published by charoufa - dans Entre-nous - hadra wa hdith
commenter cet article …

10 août 2009 1 10 /08 /août /2009 21:20

Blog en vacances

Bonjour à toutes et à tous,
Voila mes amis, je vous abandonne quelques jours, le temps d'une petite pause en bord de mer, histoire de se détendre et de décompresser d'une année bien chargée.
Je vous donne rendez vous très bientot pour d'autres aventures culinaires.
Bises et bonnes vacances à tous

Partager cet article

Repost0

Published by charoufa - dans Entre-nous - hadra wa hdith
commenter cet article …

6 août 2009 4 06 /08 /août /2009 09:26

des beignets extra moelleux au chocolat

15793739

IMAG1807

voila des beignets très moelleux pour un week end pluvieux tellement qu'ils étaient bons les enfants se sont gavés et réclamer encore et encore..... merci doriana de cuisine testée c'est une recette hyper facile est le résultat plus que satisfaisant.

pour 15 beignets:

500g de farine.
30g de levure de boulangerie.
2 oeufs .
100g de beurre fondu.
3 cas de sucre en poudre.
150 ml de lait.
sel .
nutelle ,confiture ou compote (les miens sont si gourmands qu'ils ont opter pour le nutella).

mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte devienne moelleuse laisser lever au chaud ou a température ambiante 1h 30 .

ensuite étaler la pâte avec un rouleau et faites des disques mettre 1 cac de nutella mouiller tous le pourtour avec un peu d'eau et remettre un autre disque dessus bien appuyer avec le doigt ,ensuite avec un verre ou bien un emporte pièce plus petit que celui que vous avez utiliser la 1 ère fois recouper le beignet pour bien souder les bords .

laisser lever encore une fois dans plateau farine et frire des 2 faces a feu doux pour que le beignet soit bien cuit au milieu.

IMAG1802 IMAG1803 IMAG1805

après cuisson les mettre sur du papier absorbant pour enlever l'excèdent d'huile .avant consommation les saupoudrer de sucre glace.

IMAG1809

11509190

Partager cet article

Repost0

Published by charoufa - dans Beignets - Crepes - Viennoiseries
commenter cet article …

5 août 2009 3 05 /08 /août /2009 07:04

une tarte au citron illico presto

je reste sur les tartes au citron mais plus simplifie aujourd'hui.
ça faisait un bon moment que cette recette me trotter dans la tète je l'avais écrite ça fait longtemps mais pas encore eue le temps de la préparer , je peux vous dire que j'avais tord car plus simple que ça on meurt , une délicieuse tarte en 20mn c'est vraiment un record ça.
et voici les composant de cette fameuse tarte:
j'ai modifier quelques ingrédients.
ingrédients:

2 oeufs.
1 boite de lait concentré sucré ( pour moi non sucré).
1 jus de citron.
1 zeste de citron.
250g de speculoos ( pour moi un mélange de biscuits).
125g de beurre ( pour moi 100g).
et j'ai mis 80g de sucre.( mais avec le lait concentré sucré ne pas rajouter de sucre).

préparation.
mixer les biscuits et faire fondre le beurre et mélanger ces 2 ingrédients ensemble et tasser les dans un moule a fond amovible l'aide du dos d'une cuillère ou bien le fond d'un verre , mettre au frigo le temps de préparer l'appareil.
dans une terrine melanger les oeufs entiers avec le lait concentree sucree bettre afin de bien incorporer les oeufs , ensuite rajouter le jus de citron et le zeste.
sortir votre moule du frigo mettre cette préparation dessus .
enfourner dans un four préchauffer a 180° pendant 15mn.
laisser tiédir et mettre au frais jusqu'à consommation.

vous allez être étonner par la saveur de cette tarte l'onctuosité de sa crème et le fond de tarte qui fond au palais.

essayez et vous serez de vous même vous allez être adepte a cette recette facile et un gagne temps quand on a des invites surprises.

Partager cet article

Repost0

Published by charoufa - dans Tartes sucrees
commenter cet article …

4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 08:35

des cordons bleu et des potatoes extra.

ne sachant quoi faire a manger comme toutes questions qui se pose en général chez toutes les ménagères.
et j'ai poser la question a mes enfants et ils ont repondus des cordons bleu maman
????
j'ai répondus que j'en avait pas , mais après longue réflexion je me suis dit et pourquoi pas?.
alors voila comment j'ai procéder :
ingrédients:

4 escalopes de poulet.
2 blancs de dinde ou bien de poulet.
4 toastinette ( fromage fondu pour croque monsieur=.
sel , poivre.
1 oeuf.
farine.
chapelure.

preparation:
prendre les escalopes de poulet et les aplatir avec un grand couteau pour qu'elles s'affinent saler (peu) poivrer..
mettre sur chaque escalope la demi du blanc de poulet et sur ce dernier le carré de fromage.
plier l'escaloppe en 2 de façon a former un demi cercle ( peu importe la forme.).
passer les dans l'oeuf battu, la farine et ensuite la chapelure .
faire de même avec les autres et faire des entailles en croisillon sur les escalopes comme ça elles ne rétrécissent pas a la cuisson.
mettre au frais le temps d'éplucher les pommes de terre.

en attendant la cuisson je vous divulgue la recette du chef oussama qui est un très grand chef et qui passe tous les matins sur Dubai , je suis une très grande fan de ce grand monsieur et voilà la recette de ces pommes de terre bien fondante a l'intérieur et croustillante a l'extérieur , vous n'allez pas être déçus , je vous le promet.et j'ai pue la retrouver ici pour le complément mes ingredients.
ingredients:

500g de pommes de terre a la peau fine nouvelles..
2 gousses d'ail.
quelques branche de thym.
de la coriandre.
cumin.
paprika.
ras en hanout.
sel et poivre.
huile d'olive.

préparation:
laver bien les pommes de terre et les couper en quartiers sans les éplucher , les mettre dans un plat a allant au four et mettre tous les ingrédients cites auparavant bien mélanger le tout et laisser reposer au moins 1/2heure.
ensuite mettre a cuire au four a 180° .
pour la cuisson des cordons bleu , les faires sortir du frigo te les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre 10mn chaque coté.

et déguster bien chaud avec les potatoes.
j'étais vraiment épatés par le goût des cordons bleu , mes enfants ont tout manger et je me suis dit que ce sera fait maison dorénavant.

Partager cet article

Repost0

Published by charoufa - dans Viandes rouges - Volailles- Poissons - Crustaces
commenter cet article …

3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 08:01

tarte sablé amande, créme chiboust et meringue safranée .

coucou,
un jour je voulais déguster quelques choses de sucrée , d'acide et de bon ; donc je m'enferme dans ma petite cuisine et je laisse mon imagination m'emporter et voilà ce que je viens de faire un pure régal qui a était engloutis en moins d'une 1/2 heure et on se disputer les petites miettes en plus eh oui on est tous de grands gourmands chez moi .
ingrédients :
pour la pâte sablée :

250g de farine.
50g de poudre d"amandes.
175g de beurre ramolli.
1 oeuf.
125g de sucre glace.
1 pincee de sel.

pour la crème chiboust au citron:
-crème au citron ici.+ 1 feuille de gélatine de 2g.
-meringue italienne:

3 blancs d'oeufs .
100g de sucre cuit a 100° ( sirop).
1 bonne pincée de safran (épices du web).

préparation:
pour la pâte:
mélanger la farine avec la poudre d'amande et le sucre glace ensuite rajouter une pincée de sel et le beurre en petit morceaux amalgamer des bouts des doigts jusqu'à ce que tous le beurre soit bien mélanger a la farine , rajouter l'oeuf et essayer toujours des bouts des doigts a bien ramasser la pâte et avoir une pâte bien homogène .
on la met dans un sac et laisser reposer pendant 2 heures avant utilisation.
pour la crème :
vous preparez la creme au citron.
dés que votre crème est cuite rajouter la feuille de gélatine tremper dans de l'eau froide au paravent.
maintenir la crème au chaud le temps de préparer la meringue italienne comme suit:
battre les blancs en neige en vitesse moyenne au batteur ou bien en robot.
cuire le sucre au filet jusqu'à 112° et rajouter un petit filet de citron pour que ce dernier ne se caramélise pas.
ensuite tout en battant les blancs d'oeufs rajouter le sucre en filet en vitesse moyenne , ensuite on augmente petit a petit la puissance pour bien les serrer.
lorsque la meringue forme un bec elle est prête a être utiliser.
j'ai utiliser la moitie de la meringue pour la crème 1/4 de litre . mettre dans la crème un bon peu de meringue pour détendre la crème ensuite rajouter le reste délicatement pour avoir une crème onctueuse. ( mon moule était petit.)

et le reste j'ai mis le safran et j'ai rebattu quelques minutes encore.

montage:
chauffer votre four a 180° et étaler votre pâte sur le moule piquer la pâte mettre des haricots ou bien autres légumes et cuire 15mn et après écoulement de ces minutes enlever les légumes secs et prolonger la cuisson 10mn pour que la pâte soit bien dorée.
mettre généreusement la crème dessus et en dernier la meringue que j'ai flambée au chalumeau.

moule a tarte rectangulaire kookit.

j'aurais bien voulue avoir une couleur plus foncé de la meringue , mais je pense que j'ai mis avec parcimonie le safran.

je vous laisse deviner la texture la friabilité et le fondant de la pâte , avec l'onctuosite de la crème et la douceur de la meringue , je l'ai refaite une autre fois et ça avait toujours le même résultat et le méme succés mes invités étaient satisfait et ils voulaient tous la recette.

Partager cet article

Repost0