petits gateaux - petits fours - La cuisine de la Coquette

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 08:33

Petits fours fondants a la pate d'arachides.

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voici des biscuits bien fondants a la pâte d'arachides , une petite douceurs pour commencer la semaine c'est une recette d'Iza qui traînait dans mon carnet voilà un bon bout de temps et qui a était un succès garantie.

la friabilité du gâteau et le goût bien prononcer de la cacahuète donne vraiment un biscuit agréable en bouche sans oublier la petite touche de chocolat .

et sans plus attendre voici la recette avec quelques modifications de ma part

ingrédients:

125g de beurre doux.

100g de cassonade.

100g de sucre blanc ( 50G pour moi).

250g de pâte d'arachides ( 200g pour moi).

1 gros oeuf.

1 cac de vanille en poudre.

220g de farine .

1/2 c a c de levure chimique.

1/2 cac de bicarbonate .

1/4 cac de sel

pour la décoration:

du chocolat noir ou au lait fondu.

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préparation:

faites préchauffer le four a 180°.

commencer par mélanger le beurre mou , la pâte d'arachides et les sucre , mélanger jusqu'à incorporation totale des sucre , ensuite rajouter les ingrédients secs ( farine , levure et bicarbonate) et ramasser la pâte en boule .

réfrigérer pendant au moins 2heures.

tapisser votre plaque de papier sulfurisé et commencer par faire des petites boules de la taille d'une balle de golf l'aplatir et déposer sur la plaque ( si vous voulez faire une petite déco comme chez Isa c'est toujours possible mais vous pouvez laisser ces biscuits sans rien ils seront bon aussi.

des que vous avez fini de placer tous les biscuits enfourner pour 13 a 14 mn , ne pas déplacer les gâteaux chauds car ils sont très friable laisser complètement refroidir pour pouvoir les manier.

pour la décoration faites fondre le chocolat et déposer selon la garniture choisi.

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ces petits gâteaux se conservent très bien dans une boite hermétique si vous pouvez les garder encore !!!!

a bientôt

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 09:50

Mes premiers chocolats

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voici mes chocolats fait pour la fin de l'année , et je peux vous dire que la réalisation des chocolats n'est pas un jeux d'enfants car j'ai du galèrer pour le tempérage du chocolat qui est vraiment très minutieux et tout ça pour avoir des chocolats bien brillants .

alors on commence par les truffes au speculoos que 'ai réaliser en forme carré , e je pense que c'est plus pratique car on n'a pas a manipulé la préparation et en avoir partout sur les mains.

et voilà pour une bonne quantité de truffes:

70g de speculoos.

150ml de crème liquide.

170g de chocolat noir.

22g de beurre.

50g de cacao.

pour les chocolat il faut:

un pot de confiture

200g de chocolat noir

des moules à chocolats

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préparation:

pour les truffes:

faires chauffer la crème, réduire en poudre les speculoos, râper le chocolat et rajouter la crème dessus afin que le chocolat fond.

rajouter les speculoos et le beurre .

mettre dans un moule carré et réfrigérer au moins 2 a 3 heures
ensuite découper en petits carrés et saupoudrer de cacao dans une grande passoire pour bien les enrober.

pour les petits chocolat:

faire tempérer le chocolat au bain marie avec cette méthode ici

prendre vos moules ,mettre une première couche de chocolat au pinceau si possible ,et mettre au frigo pendant 15mn ensuite remettre une autre couche er remettre au frigo une seconde fois , ensuite remplir la cavité de confiture de lait er refermer par une bonne couche de chocolat

réfrigérer toute une nuit.

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le lendemain démouler délicatement dans une assiette , et déguster

même les truffes seront agréable pour accompagner un bon café.

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pour les chocolat la prochaine fois 'utiliserais d'autres ingrédients pour les fourrer , gavottes , gelée, chocolat blanc, praliné etc........

a bientôt

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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 08:52

Cupcakes Carameloos.

IMGP8919 bonjour,

dés que j'ai pu avoir le pot de caramel au speculoos , je n'ai pas pu résister a le goûter avec mes loulous on a commencer a la cuillère et on a du s'arrêter de peur qu'il n'en reste plus , aller faire un tour sur leur site Carameloos qui vous met l'eau a la bouche car le goûter c'est l'adopter.

moi j'ai opter pour ces cupcakes qui n'ont pas fait long feu je vous les conseille ils seront vite partis.

pour 6 cupcakes:

ingrédients pour le biscuit:

80g de beurre.

80g de chocolat noir.

60g de sucre en poudre.

60g de farine 2 oeufs.

pour fourrer:

du carameloos au speculoos

pour le topping:

130g de beurre.

100g de caramel au beurre salé

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préparation:

faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes.

séparer les jaunes d'oeufs des blancs.

mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

rajouter le chocolat et la farine .

monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer le mélange petit a petit sur la pâte chocolatée.

mettre dans des moules a muffins garnis de caissettes.faire cuire dans un four préchauffer a 180° pendant 20mn.

après cuisson laisser refroidir et trouer le cupcake , déposer 1 cac de caramellos reboucher .

pour faire le topping commencer par bien battre le beurre pour le détendre et rajouter petit a petit le caramel au beurre salé pour former une crème bien onctueuse.

mettre dans une poche a douille et mettre au frais 15mn.

dresser le topping sur les cupcake en rajoutant 1/2 cac de carameloos pour plus de gourmandise.

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ils étaient tellement léger mais trop sucré a mon goût , tous le contraire des enfants qui ont du se régaler.

pour le caramel au beurre salé il faut:

200g de sucre .

200g de crème liquide .

50 g de beurre .

1 pincée de fleur de sel.

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et voici une coupe du cupcake a refaire car c'était krop bon!!!!

a bientôt

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 09:54

Petits moelleux aux fruits rouge et pépites de chocolat.

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bonjour,

rien que de bons petits cakes bien moelleux au pépites ou aux fruits pour un goûter bien gourmand

j'ai un qui adore les fruits et pas le chocolat et vice versa.

ingrédients pour 6 moelleux

ingrédients:

4 oeufs.

100G de sucre .

100g de farine.

100g de beurre .

1/3 de levure chimique.

1 pincée de sel.

1 sachet de sucre vanillé.

50g de pépites de chocolat ou

80g de fruits rouges.

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préparation:

commencer par battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume et devienne mousseuse et blanchâtre rajouter la pincée de sel, le sucre vanillée et le beurre fondu.

rajouter petit a petit la farine avec la levure .

rajouter les pépites de chocolat ou bien les fruits rouges .

mettre les caissettes dans les empreintes de la plaque .

remplir au 3/4 '( afin d'éviter le débordement).

cuire dans un four préchauffer a 180° pendant 15 mn .

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a la sortie du four laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

le coeur est bien fondant et bien succulents avec ces fruits.

a bientôt

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24 septembre 2011 6 24 /09 /septembre /2011 09:19

Financiers aux cerices et au thé matcha.

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bonjour,

quand l'automne arrive les preparations des petits biscuits , des tartes aux pommes , et des brioches sont au rendez vous, mais ces petits financiers je les aient preparer en été ou il yavait de bonne ceurises bien juteeuses.

ingredients:

125 de beurre doux.

4 blancs d'oeufs.

160g de cassonade.

65g de farine.

30 g de poudre d'amande ou de noisettes.

1/2 sachet de levure.

2 cac de thé matcha.

des cerises

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preparation:

faire fondre le beurre jusqu'avoir une coloration noisttes et que ça commence a sentir bon ce qu'on appelle un beurre noisette. laisser tiedir.

monter les blans en neige avec une pincée de sel.

dans un saladier melanger tous les ingredients secs farine cassonade, levure, poudre d'amandes , thé matcha)

ensuite rajouter petit a petit les blancs en neige et commencer a melanger doucement jusqu' homogenisation.

verser petit a petit le beurre noisette dessus sans vous arreter de touiller.

refrigerer la preparation pour 1h de temps.

faites chauffer le four a 180°.

mettre la preparation dans des moules individuels au 3/4 et garnir de cerises.

faites cuire de 12 a 15mn

laisser refoidir et demouler.

c'est la premiere fois que j'utilise le thé matcha et je suis vraiment cpnquise grace a mon partenaire

AIYA qui m'a gentillement envoyer 3 petit paquet de cette poudre verte qui donne des resultats plus que parfait.

vous pouvez aller visiter ce site qui vend que du thé matcha cette poudre japonaise qui est une matiere indispensable dans l'industrie alimentaire et des boissons

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vous serez cette seduits par ces financiers et je suis sure que je trouverais d'autres recettes avec cette poudre verte.

a bientot

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 09:34

Petits flan feuilletés ou pastel de nata.

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bonjour,

avec tous le nombres de recettes a tester je n'arrive plus par quoi choisir donc j'ai décider de réaliser ces petites tartelettes portugaises qui ont fait un tabac sur la blogosphere et c'est a mon tour de vous les présenter et j'aurais du les faire un plus tôt car c'est un Délice.

pour 12 petites empreintes:

de la pâte feuilletée.

150g de sucre.

1 oeuf +3 jaunes.

1cas de farine.

25cl de lait.

5cl d'eau.

1 gousse de vanille.

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préparation:

commencer par faire un sirop avec l'eau et le sucre.

battre les oeufs ajouter petit a petit la farine et le lait et les grains de la gousse de vanille , sans cesser de remuer ajouter le sirop afin d'obtenir une préparation homogène

détailler des ronds avec un emporte pièce et foncer les moules ( pour ma part j'ai utiliser une plaques d'empreintes a muffins ) pour avoir des bords bien hauts

mettre la préparation dans les empreintes et enfourner de 20 a 25mn dans un four préchauffer a 180°.

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a la sortie du four saupoudrer de cannelle .

mes enfants n'aime pas cet épice donc je ne l'ai pas mise.

on peut mettre du sucre glace a la place

ils sont délicieux , le croquant de la pâte et le fondant du flan.

a bientôt

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 09:57

la meringue en folie.

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des meringues ça faisait un bon bout de temps que je n'ai pas mange ni acheter et ni fait donc je me suis mise a liquider tout les blancs d'oeufs qui étaient dans mon congelo ,bref les uns sont devenus des petits financiers au citrons et les autres des meringues .

4 blancs d'oeufs.
150g de sucre glace.
1cac de vinaigre.
2 cac de maïzena.
1cac de vanille liquide.

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battre les blancs d'oeufs a la 2 ème vitesse ajouter le vinaigre et augmenter la puissance du batteur ,ensuite rajouter le sucre en 2 fois + la vanille et la maïzena.

sur une plaque de four ,et a la poche a douille disposer des rosaces de meringue espacée les unes des autres et faite cuire pendant 1h a 150° dans un four préchauffer a 180°.

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28 mai 2011 6 28 /05 /mai /2011 08:34

Les whoopies pies au Nutella.

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je continue avec les recettes réaliser pour l'anniversaire de mon loulou , j'ai fais ces whoopies qui se baladent dans toute la blogosphére et les miens ils étaient a la pâte a tartiner ( vous devinez laquelle???) c'est à la demande de mon fils il est très gourmand!!!

d'ailleurs les adultes aussi ont pu déguster ces petit biscuits chocolatée avec un bon café.

et voici pour une quinzaine de whoopies pies:

ingrédients:

100g de farine.

75g de beurre.

50g de sucre.

2 oeufs.

4Og de chocolat noir.

15g de cacao amer.

1 cac de levure chimique.

pour la garniture:

du nutella .

et des vermicelles multicolores ( facultatif).

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préparation:

commencer par faire fondre au micro ondes le chocolat et le beurre.

dans un grand bol fouetter les oeufs et le sucre afin d'avoir un mélange mousseux.

incorporer le chocolat , beurre fondu;

rajouter la farine tamisée avec la levure et le cacao.

bien lisser le mélange .

mettre dans une poche a douille et commencer a dresser des petits tas ( comme les macarons ) sur une plaque avec du papier sulfurisé.

enfourner pendant 8 a 10mn dans un four préchauffer a 180°

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dés que les petits gâteaux sont refroidi mettre 1 cac de nutella sur le coté aplati du gâteau et ensuite remettre un autre sur la pâte a tartiner.

rouler les whoopies sur de la vermicelles multicolores .

déguster avec un bon café ou une boisson rafraîchissante.

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comme vous pouvez le voir les whoopies pies ne sont pas du tout secs tout le contraire bien moelleux et pas trop sucré juste ce qu'il faut

je retenterais un autres essaie avec d'autres ingrédients qui me titillent les babines.

a bientôt

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 14:00

Croquant aux noisettes et croute chocolatée.

pour accompagner un bon café ou un thé il n'y a pas mieux qu'un bon biscuit ou comme moi un délicieux croquant a la noisette qui réchauffe en cette période d'hiver.

cette fois ci j 'ai essayer de changer un peu la recette initiale ici en mettant a la place de l'huile du beurre et e peux vous dire que c'était bien fondant et que la différence n'existe presque pas sauf qu'avec de l'huile les gâteaux restent croquants mais fondants.

ingrédients:

500g de farine.

150G de sucre glace.

150g de beurre mou.

2 oeufs.

1 cac de vanille .

2 cac de levure chimique.

100 a 150 g de noisettes torréfiées.

pour la dorure il faut:

1 aune d'oeuf .

1 cac de lait.

1cac de cacao.

préparation:

commencer par travailler le beurre ramolli avec le sucre glace a la spatule ou bien au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre rajouter un par un les oeufs et la vanille tout en mélangeant.

dans un autre récipient mélanger la farine ; la levure et les fruits secs

commencer par rajouter les ingrédients secs petit a petit jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains ( sachant que la pâte doit rester souple au toucher surtout pas dure).

préchauffer le four a 180° .

sur un plaque garnie de papier sulfurisé étaler les 2 boudins de pâte tout en aplatissant pour former un long rectangle .

commencer par mélanger les ingrédients de la dorure et en mettre partout sur toute la surface des rectangles.

vous pouvez faire des petits dessins par dessus .

enfourner pour 20mn.

des que les gâteaux sont bien cuit a la surface , faire sortir et commencer a découper le rectangle et petits bâtonnets .

les placer sur la surface qui n'est pas encore cuite ' c'est a dire les cotés qui étaient coller au boudin)

mettre a cuire 8 a 10 mn de chaque coté.

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et voilàn de bon biscuits bien dorés et l'odeur qui embaumé toute la maison et qui donne envie de faire un bon goûter.

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ces biscuits se conservent bien longtemps dans une boite en fer car ça absorbe l'humidité et les croquants restent bien fondants.

a bientôt

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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 22:01

Buchettes sablées chocolatées.

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bonjour,

ces bûchettes ont étaient réaliser pour l'Aid el kebir et par manque de temps je n'ai pas pu l'éditer en temps voulu mais rien ne se perd car les occasions pour tester différents plats et gâteaux sont nombreuses.

ces bûchettes sont vraiment fondantes et onctueux grâce a la ganache au chocolat.

en même temps je voulais vous présenter mon nouveau partenaire aux doigts de Jean Bart un chocolatier depuis 1905 , vous pouvez aller visiter son site qui regorge d'excellents produits et pour ceux qui habitent Dunkerque peuvent aller déguster quelques pâtisseries dans leurs salon de thé.

vous pouvez même vous inscrire aux différents ateliers.

je vous laisse faire une petite virée

pour environs une vingtaines:

ingrédients:

65g de poudre de flan.

150g de beurre ramolli.

80g de sucre glace.

1 oeuf.

1 cac de vanille en poudre.

1 cas de cacao amer.

3OOg de farine ( + ou -)

pour la ganache:

100g de chocolat noir ( ADJB)

50g de crème liquide.

1 cac de beurre.

pour la décoration:

des petites vermicelles couleurs.

des bonbons argentés.

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préparation:

dans une terrine battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse , ajouter l'oeuf entier , la vanille .

tamiser la farine et le cacao et les rajouter progressivement au mélange ( sure , beurre, et oeuf)

amalgamer le tout , filmer et mettre au frais 1/2 h

étaler votre pâte a rouleau a peine 5 mm et découper les formes voulues moi je voulais faire des bûchettes avec l'emporte pièce que j'ai reçue du site halawati shop

mettre dans une plaque e enfourner pendant 15 mn dans un four préchauffer a 180°

laisser refroidir avant de les fourrer.

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(voici le contenu de mon colis de DJB)

pour la ganache:

découper le chocolat en petits morceaux.

chauffer la crème et verser la sur le chocolat.

patienter quelques minutes afin de faire fondre le chocolat mélanger jusqu'à obtenir une crème assez épaisse , rajouter le beurre et réfrigérer jusqu'à la consistance voulue( comme une pâte a tartiner)

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